蛋白质是构成生命的基本物质，是人体能量的重要来源。对糖友来说，优质的蛋白质在人体内的利用率较高，有助于稳定血糖、均衡营养，不少营养专家都建议糖尿病患者要多补充优质蛋白。

蛋白质由氨基酸组成，但组成蛋白质的这些氨基酸中，有些氨基酸是不能在体内合成，只能通过食物获取，称为“必需氨基酸”。必需氨基酸对人体的生长发育非常重要，有了这些氨基酸，人体就可以制造出其他的氨基酸，维持身体的各项机能。但如果缺乏这些必需氨基酸，人体可能会出现发育迟缓、毛发枯黄、贫血等症状。因此含有必需氨基酸种类多、数量充足、比例合理的蛋白质，就是优质蛋白质。

日常我们需要的优质蛋白质主要来源于一些植物蛋白质和动物蛋白质。

植物蛋白主要来源于豆类及豆制品，这类食物中蛋白质含量高，脂肪和淀粉含量相对较低，容易被人体吸收且升糖指数较低。糖友可以把豆类添加到主食中，不但能补充蛋白质，还对控制血糖有利。可减少碳水化合物的摄入，延缓碳水化合物被人体的吸收速度，进而控制餐后血糖。

优质动物蛋白质含量比较高的食物有鱼类、牛羊肉及奶制品等。

① 常见的鲫鱼、鳕鱼、鳝鱼等，富含优质蛋白，糖友适量食用可提高机体免疫力，有助于控制血糖，降低心脑血管病的发病率。

② 牛羊肉富含优质蛋白，且含有大量的锌元素，适量食用有助于提高胰岛素的敏感性，有降低血糖的作用。但要注意不要选择罐头类的肉，罐头类食品中油盐含量高，经常食用会对心脑血管系统造成损害。

③ 牛奶是升糖指数很低的食物，富含蛋白质和钙，营养丰富，极易被人体吸收，有助于改善胰岛细胞功能，糖友可适量食用脱脂牛奶和酸奶等。

对于有糖尿病肾病的患者，高蛋白饮食会加重肾脏负担，需要限制蛋白质的摄入，建议在营养师或医生的指导下合理安排蛋白质的摄入量。